Ungkep merupakan teknik membumbui ayam sebelum digoreng atau dibakar. Cara ungkep ayam memang terlihat mudah, tetapi ada beberapa hal yang harus diperhatikan agar bumbunya meresap sempurna.
Selain untuk membuat bumbu meresap, ungkep juga perlu dilakukan agar tekstur ayam lebih empuk. Terutama untuk ayam kampung yang cenderung memiliki tekstur daging yang alot.
Sebelum mengetahui bagaimana cara ungkep ayam bumbu kuning agar bumbunya meresap dan dagingnya empuk, simak terlebih dahulu apa saja bahan-bahan yang diperlukan.
Bahan Ayam Ungkep Bumbu Kuning
Berikut ini bahan dan bumbu untuk membuat ayam ungkep bumbu kuning.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam broiler/kampung
- 1/2 buah nanas
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- Air secukupnya
Cara Ungkep Ayam
Berikut ini cara ungkep ayam dengan bumbu kuning untuk mendapatkan ayam dengan rasa yang gurih dan tekstur daging yang empuk.
1. Potong dan cuci ayam
Potong ayam menjadi beberapa bagian kemudian cuci hingga bersih. Setelah bersih, lumuri ayam dengan garam dan diamkan di kulkas selama 10 menit.
Apabila Anda menggunakan ayam kampung, Anda bisa melumuri ayam dengan nanas yang telah dipotong atau dihaluskan. Hal ini perlu dilakukan agar daging ayam kampung yang cenderung keras bisa lebih empuk saat dimakan.
Setelah didiamkan selama 10 menit di kulkas, Anda bisa mengeluarkan ayam dan mencucinya hingga bersih, pastikan tidak ada garam atau nanas yang tertinggal pada ayam.
2. Haluskan bumbu
Langkah berikutnya adalah menghaluskan bumbu. Pastikan bumbu benar-benar halus dan hindari menghaluskan bumbu secara manual dengan dicincang atau menggunakan chopper.
Anda bisa menghaluskan bumbu dengan ulekan atau menggunakan blender. Campuran bumbu harus halus sempurna agar mudah menyerap ke dalam bagian dalam ayam.
3. Tumis bumbu
Kemudian tumis bumbu halus, dan tambahkan daun salam, daun jeruk, serai geprek, dan kaldu bubuk secukupnya. Kemudian tumis hingga harum.
4. Masak ayam
Apabila bumbu halus yang ditumis sudah harum, masukan potongan ayam dan tambahkan dengan sedikit air.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga cairan mengering.
5. Tutup panci
Jangan lupa menutup wajan atau panci selama mengungkep ayam agar bumbunya terserap sempurna. Matikan api dan angkat apabila daging ayam sudah berubah warna.
Setelah itu, ayam bisa langsung digoreng, dibakar, atau disimpan sebagai stok untuk diolah di lain waktu.
